Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di filetto di vitello
500 gr. di patate
250 gr. di funghi porcini
100 gr. di funghi porcini secchi
100 gr. di pomodori secchi
vino bianco vermentino frina
80 gr. di burro
rosmarino
aglio
10 gr. di scalogno
olio extra vergine alìa.
La nostra ricetta
Lavare le patate e metterle dentro un foglio di carta stagnola con poco burro rosmarino e aglio, passarle in forno a 180° per 50 minuti. Toglierle dalla carta e sbucciarle. Ammorbidire i pomodori secchi in acqua tiepida per 10 minuti e tagliarli a strisce. Polverizzare i porcini secchi con un frullatore. Far soffriggere lo scalogno e cuocere i porcini tagliati a pezzettoni. Rosolare il filetto di vitello intero su tutta la superficie con olio, burro, sale e pepe e poi passarlo al forno per 8 minuti per ottenere una cottura rosata. Nella padella dove abbiamo rosolato la carne sfumare con del vino bianco e 40 g. di burro, creando una salsa uniforme e cremosa. Nel frattempo scaldare le patate, i funghi e i pomodori secchi, poi tagliare quattro medaglioni dal filetto cotto e passare la parte rosolata nella polvere di porcini.
Impiattare e condire con un cucchiaio di salsa ed un goccio di olio d’oliva extra vergine alìa.
