Ingredienti:
mandorle dolci gr. 500
mandorle amare gr. 35
zucchero gr. 400
l’albume di 7 uova
buccia grattugiata di limone e arance
acqua di fior d’arancio q.b.
La nostra ricetta
Tritare le mandorle in un mixer insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo. A parte sbattere gli albumi, stando attenti a non montarli a neve, incorporare al composto di mandorle insieme alla buccia di limone grattugiata, amalgamando per bene il tutto. Lasciare riposare per almeno 20 minuti. Fare delle palline grandi come una polpetta, bagnando le mani con l’acqua di fior d’arancio in modo da non far attaccare il composto mentre si lavora, Schiacciarle leggermente passandole nello zucchero e sulla parte superiore porre al centro una mandorla. Disporre gli amaretti su una teglia foderata di carta forno, ben distanziati gli uni dagli altri. Cuocere in forno a 170° per circa 20 minuti o fino a doratura uniforme. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.
