Ingredienti per 4 persone:
Fregola g. 200
Brodo vegetale 1 litro
Zafferano zafferì 1 bustina
Piselli g. 80
Favette g. 200
Olive g. 40
Burro g. 60
Scalogno g. 50
Pecorino Terre Libere g. 60.
La nostra ricetta
Preparare un brodo vegetale e separatamente sbollentare i piselli e le fave per poi sbucciarle. Far soffriggere lo scalogno delicatamente senza far prendere colore. Aggiungere la fregula e tostarla come un riso, mettere lo zafferano , quando è ben tostata iniziare a bagnare con brodo vegetale mescolando. Dopo tre quarti di cottura della fregula aggiungere i piselli e le fave, lasciare terminare la cottura tenendola sempre un poco bagnata e a cottura ultimata mantecare con burro e pecorino.
